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調理とたべもの / 杉田浩一責任編集
チョウリ ト タベモノ
(講座食の文化 ; 第3巻)

データ種別 図書
出版者 東京 : 味の素食の文化センター
出版者 東京 : 農山漁村文化協会 (発売)
出版年 1999.3
本文言語 日本語
大きさ 437p : 挿図, 地図 ; 23cm
内容注記 調理文化の創造と変容 / 杉田浩一 [執筆]
調理の文化的考察 / 島田淳子 [執筆]
調理の社会史的考察 / 石毛直道 [執筆]
調理用語の体系化 / 杉田浩一 [執筆]
めしにこだわった日本人 / 杉田浩一 [執筆]
調理の起源と発達 / 原田信男 [執筆]
和式調理の変遷 / 松下幸子 [執筆]
洋式調理の発達 / 川端晶子 [執筆]
中国式調理の原点 / 周達生 [執筆]
米と小麦粉 / 島田淳子 [執筆]
魚と肉 / 下村道子 [執筆]
卵と乳・乳製品 / 江原絢子 [執筆]
野菜と果物 / 川端晶子 [執筆]
調味料 / 杉田浩一 [執筆]
発酵食品 / 小崎道雄 [執筆]
酒 / 浅井昭吾 [執筆]
嗜好飲料 / 河野友美 [執筆]
菓子 / 杉田浩一 [執筆]
料理書にみる調理の変遷 / 江原絢子, 杉田浩一 [執筆]
日本の調理一〇〇年 / 杉田浩一 [執筆]
家庭料理の多様化 / 下村道子 [執筆]
加工食品産業の発達と家庭の食 / 藤木正一 [執筆]
集団給食の家庭への影響 / 山下光雄 [執筆]
食と人との接点を求めて / 杉田浩一 [執筆]
一般注記 監修: 石毛直道
内容: 序章: 調理文化の創造と変容, 第一章: 文化としての調理(第一節「調理の文化的考察」-第三節「調理用語の体系化」), カラー企画「めしにこだわった日本人」, 第二章: 調理の起源と発達(第一節「調理の起源と発達」-第四節「中国式調理の原点」), 第三章: 食品素材の調理特性(第一節「米と小麦粉」-第五節「調味料」), 第四章: たべものの広がり(第一節「発酵食品」-第四節「菓子」), カラー企画「料理書にみる調理の変遷」, 第五章: 多様化する調理(第一節「日本の調理一〇〇年」-第四節「集団給食の家庭への影響」), あとがき: 食と人との接点を求めて, 初出一覧, 執筆者紹介
文献: 章末
初出一覧: p434-435
著者標目 杉田, 浩一(1929-2003) <スギタ, コウイチ>
島田, 淳子(1933-) <シマダ, アツコ>
石毛, 直道(1937-) <イシゲ, ナオミチ>
原田, 信男(1949-) <ハラダ, ノブオ>
松下, 幸子(1925-) <マツシタ, サチコ>
川端, 晶子(1926-) <カワバタ, アキコ>
周, 達生(1931-2014) <zhou, da sheng>
下村, 道子 <シモムラ, ミチコ>
江原, 絢子(1943-) <エハラ, アヤコ>
小崎, 道雄(1922-) <コザキ, ミチオ>
浅井, 昭吾(1930-2002) <アサイ, ショウゴ>
河野, 友美(1929-) <コウノ, トモミ>
藤木, 正一(1934-) <フジキ, セイイチ>
山下, 光雄(1937-) <ヤマシタ, ミツオ>

所蔵情報を非表示

本館書庫・一般書架和
383.8 0980041261
4540982184
医学分館2階開架図書(第二)
383.8/KOU/3 0000828997
4540982184 1999
教育学部(20202)
383.8 0980041250
4540982184
教育学部(23459)
383.8 0980041240
4540982184
看護学科(保健学)
383.8/KOU/3 0000824567
4540982184 1999

書誌詳細を非表示

件 名 BSH:食生活
BSH:料理
分 類 NDC8:383.8
NDC9:383.8
NDC9:596
NDLC:G185
書誌ID 2000106781
ISBN 4540982184
NCID BA40134185
巻冊次 ISBN:4540982184 ; PRICE:6800円

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